Comment cuisiner la fleur de bananier ?

Comment cuisiner la fleur de bananier ?

mai 13, 2018 0 Par Ninja Scroll

Avez-vous déjà pensé à cuisiner avec des fleurs de bananier ? L’énorme fleur bleu violacé qui provient du bananier et est délicieusement comestible dans les salades, les soupes et les ragoûts.

Dans de nombreux pays producteurs de bananes, en particulier ceux de l’Asie du Sud-Est, la curiosité des nouveaux arrivants est souvent éveillée par des recettes mettant en vedette ce qui peut à première vue ressembler à un énorme artichaut, cuit de la même manière qu’un légume. Aussi appelée “cœur de banane”, l’inflorescence produite par cette plante tropicale se développera, si elle est femelle, en une grappe de bananes. La fleur de bananier est souvent comparée à celle de l’artichaut : non seulement le goût est similaire (avec une légère pointe d’amertume), mais aussi la façon dont elle est préparée.

PRÉPARANT LA FLEUR DE BANANIER :
Les “pétales” externes, plus résistants et plus foncés, doivent être enlevés – mais les plus charnus peuvent être dépouillés de leur pulpe. Puis, une à une, les feuilles croquantes sont pelées pour révéler le cœur tendre de couleur claire, la partie la plus prisée de la fleur.

Pour apprendre à cuisiner la fleur de bananier !

Coupés en fines lamelles, le cœur peut être consommé cru en salade avec une sauce piquante épicée, comme dans le plat thaïlandais nam prik ou le sambal indonésien – également excellent lorsqu’il est associé à des crevettes et des noix de macadamia. Comme celles de l’artichaut, les feuilles en forme de pétales de la fleur de bananier s’oxydent rapidement au contact de l’air une fois coupées : en raison de leur teneur en fer, elles deviennent brunes et il est donc conseillé de les tremper dans de l’eau acidulée.

Jetez un coup d’oeil à la façon dont cela se fait ici :

À CUISINER LA FLEUR DE BANANIER :
Pas seulement pour la préparation de crudités : le cœur de banane peut être cuit et utilisé, par exemple, pour faire de délicieux beignets salés, très appréciés dans le sud de l’Inde et au Sri Lanka. Il peut être bouilli dans les soupes, éventuellement avec du poulet et du lait de coco. Il peut aussi être jeté à la poêle. Une autre méthode de cuisson populaire est celle du ragoût : aux Philippines, par exemple, on l’ajoute au kari-kari, le fameux ragoût de bœuf. Dans de nombreux pays comme le Laos ou la Thaïlande (spécialistes des plats à base de fleurs de bananiers), il est souvent utilisé en combinaison avec le galangal, un rhizome semblable à son proche parent, le gingembre.

OÙ TROUVER LA FLEUR DE BANANIER
Alors que les bananes sont l’un des fruits les plus exportés et les plus consommés dans le monde, il est beaucoup plus difficile de trouver des fleurs de bananes dans les pays où la plante ne pousse pas. Mais ne désespérez pas : vous les trouverez dans les épiceries spécialisées ethniques et asiatiques, généralement congelées mais aussi conservées – dans ce dernier cas, elles prendront moins de temps à cuisiner, alors faites attention à ne pas en faire trop.